Pozole en Carnaval

Proveniente de México, el Pozole de Pollo es uno de los platillos favoritos de la cocina de este país y ¡hoy le damos un toque crocante al añadir pistachos!

Krewe de Mayahuel fue todo un “hit” durante el desfile de Mardi Gras, y con el frente frio de hoy y mañana, ¿qué tal agregar un delicioso pozole mexicano junto a los platillos como el gumbo durante el carnaval?
El Pozole es delicioso de por sí solo, pero añadiéndole Wonderful Pistachios, le agregarás más proteína y fibra a esta delicia mexicana. 

Pozole de Pollo con Pistachios Triturados

Ingredientes:

Para el Puré De Tomatillo:

• 1 jalapeño

• 1 chile poblano

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad

• 1/2 cebolla roja, cortada en cuatro

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada orégano fresco

• 1/3 taza de cilantro

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

 

Para el Pozole De Pollo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 libra de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

• 1 cebolla pequeña, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 8 tazas de caldo de pollo

• 1 lata (28 onzas) de maíz blanco, escurrido y enjuagado

• 1/4 taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara y ligeramente salados) triturados

 

Ingredientes sugeridos:

• Aguacates en rodajas o en cubos

• Crema agria ligera

• Rábanos en rodajas

• Rodajas de limón

• Cebollas rojas en rodajas

• Cilantro

Preparación:

Para el Puré de Tomatillo:

Precalienta el asador y coloca una parrilla a 6 pulgadas, aproximadamente, de la fuente de calor. Esparce el jalapeño, el chile poblano, los tomatillos y la cebolla roja en una bandeja para hornear.
Asa, girando de vez en cuando, hasta que las verduras estén asadas, alrededor de 8-10 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen un poco. Luego pela y remueve las semillas del jalapeño y del chile poblano.
Transfiere las verduras asadas al frasco de una licuadora. Agrega el ajo, el orégano fresco, el cilantro, la sal y la pimienta, y mezcla hasta que quede suave. Cuela y reserva.
Para el pozole de pollo:

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande, a fuego medio alto. Agrega el pollo y dora por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
Añade el aceite de oliva restante, si es necesario. Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega el pollo y el caldo. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a la temperatura más baja y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
Retira el pollo en un plato y desmenuza. Reserva.
Coloca un colador de malla fina grande sobre un tazón grande y cuela el caldo. Vierte el caldo de nuevo en la olla holandesa, desechando los sólidos. Agrega el pollo y el puré de tomatillo reservado, revolviendo para mezclar.
Añade el maíz escurrido. Prueba para condimentar y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté caliente.
Para servir, vierte la sopa en tazones agregando los Wonderful Pistachios machacados y los ingredientes deseados. Sirve inmediatamente.

Nota: Esta receta es un pozole suave. Si se deseas más picante, aumenta la cantidad de jalapeños y chiles poblanos al gusto.

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Publisher's Note

Spring Fest Time

With the warmer days ahead, everyone is ready to soak up some sun and get back to the outdoors.

Music is the center of it all. We prepare our wallets to support us during every festival coming up that brings the talented musicians on-stage and the food vendors to serve their signature creations. This month is the third edition of Top Taco, an event that has grown exponentially each time.

This event, that takes place on March 14th this year, has become a great avenue for restaurants and their business owners and for the promotion of mezcal and tequila brands. Latino cooks and restaurateurs have been able to connect to the New Orleans community, and Top Taco has allowed exposure to many restaurants, including little mom and pop's that otherwise American residents of New Orleans would have never known.

With Agave Week happening March 10th to March 14th and its tasting events, seminars and parties at the ACE Hotel, Top Taco is sure becoming a New Orleans signature event. We are excited about its growth because it gives visibility to the growing Latino community and some of its great culture.

 Enjoy the wonderful Spring events and don't forget to tag VIVA NOLA in all your pictures!

AnaMaria