Un mejor caldo

Por Lia Threat 

El otoño ha llegado y, con el otoño, nuestros hábitos alimentarios cambian. Los alimentos más pesados y ricos generalmente se incorporan a nuestro menú diario junto con más sopas. Un

ingrediente común de los hogares latinos son los pequeños cuadrados amarillos con el pollo en el paquete. 

El caldo se agrega a muchas recetas familiares en toda América Latina para dar sabor a sopas, arroces y más. Sin embargo, una mirada más cercana a la etiqueta puede ser una buena razón para hacer su propio caldo de pollo.

# 1. Unilever lo hace, sí, la empresa que también fabrica su jabón.

# 2. Contiene aceite de palma, uno de los cultivos más destructivos para el medio ambiente. Se han despejado grandes áreas del Amazonas para producir este aceite.

# 3. Los aceites están hidrogenados. Los aceites hidrogenados pueden aumentar el riesgo de enfermedad coronaria, enfermedades metabólicas y obesidad (Kochan et al., 2010).

# 4. La ingesta de sal por solo ½ cubo equivale al 48% de la ingesta diaria recomendada a 1110 mg / ración.

# 5. Carece de vitaminas, minerales, proteínas y otros componentes de especias beneficiosos en un caldo de alimentos integrales. 

¡Una alternativa más saludable que brindará el máximo sabor es

hacer la suya propia! Todo lo que necesita es una carcasa / huesos

de pollo, verduras y hierbas.

Ver la receta a continuación.

Receta de Caldo de Pollo

Aquí presentamos la receta para hacer un caldo de pollo casero. Si desea hacer más cantidad, duplique o triplique la receta según el tamaño de su olla y la cantidad de pollo que tenga disponible. Necesitará una olla, una tabla de cortar, un cuchillo y una cuchara grande para quitar cualquier residuo y grasa que suba a la superficie mientras cocina.

Al menos 3 libras de huesos de pollo limpios y cortados

2-3 zanahorias

1 cebolla (incluida la cáscara))

1 hoja de laurel

½ pimiento seco (opcional para platos más picantes)

Aproximadamente 3-4 ramitas de tomillo / orégano

6 dientes de ajo (incluida la cáscara)

½ manojo de perejil

½ manojo de cilantro con o sin hojas

Granos de pimienta

Sal marina o sal del Himalaya

¼ cdta. de cúrcuma

Cubra los ingredientes con agua.

Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, dependiendo de qué tan fuertes le gusten los sabores.

Quitar la grasa y la espuma durante el proceso de cocción y retirar del fuego.

Si el agua disminuye demasiado durante la cocción, puede agregarle un poco más. Sin embargo, para un sabor concentrado, no agregue agua.

Al finalizar, cuele, enfríe y congele en recipientes pequeños, medianos y grandes para múltiples usos. Una búsqueda rápida en Internet de “cubitos de sopa” (bandejas de cubitos de hielo que se ajustan a la cantidad perfecta de sopa o caldo) le proporcionará una bandeja de silicona que saca la cantidad ideal de caldo cuando la necesita. Es como una bandeja de hielo con compartimentos más grandes. No solo tendrá una alternativa más saludable de caldo, sino que siempre podrá reabastecer cuando corta verduras. Guarde n una bolsa de congelador los trozos que quedan y úselos para hacer caldo después.