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Pozole en Carnaval

Proveniente de México, el Pozole de Pollo es uno de los platillos favoritos de la cocina de este país y ¡hoy le damos un toque crocante al añadir pistachos!

Krewe de Mayahuel fue todo un “hit” durante el desfile de Mardi Gras, y con el frente frio de hoy y mañana, ¿qué tal agregar un delicioso pozole mexicano junto a los platillos como el gumbo durante el carnaval?
El Pozole es delicioso de por sí solo, pero añadiéndole Wonderful Pistachios, le agregarás más proteína y fibra a esta delicia mexicana. 

Pozole de Pollo con Pistachios Triturados

Ingredientes:

Para el Puré De Tomatillo:

• 1 jalapeño

• 1 chile poblano

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad

• 1/2 cebolla roja, cortada en cuatro

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada orégano fresco

• 1/3 taza de cilantro

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

 

Para el Pozole De Pollo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 libra de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

• 1 cebolla pequeña, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 8 tazas de caldo de pollo

• 1 lata (28 onzas) de maíz blanco, escurrido y enjuagado

• 1/4 taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara y ligeramente salados) triturados

 

Ingredientes sugeridos:

• Aguacates en rodajas o en cubos

• Crema agria ligera

• Rábanos en rodajas

• Rodajas de limón

• Cebollas rojas en rodajas

• Cilantro

Preparación:

Para el Puré de Tomatillo:

Precalienta el asador y coloca una parrilla a 6 pulgadas, aproximadamente, de la fuente de calor. Esparce el jalapeño, el chile poblano, los tomatillos y la cebolla roja en una bandeja para hornear.
Asa, girando de vez en cuando, hasta que las verduras estén asadas, alrededor de 8-10 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen un poco. Luego pela y remueve las semillas del jalapeño y del chile poblano.
Transfiere las verduras asadas al frasco de una licuadora. Agrega el ajo, el orégano fresco, el cilantro, la sal y la pimienta, y mezcla hasta que quede suave. Cuela y reserva.
Para el pozole de pollo:

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande, a fuego medio alto. Agrega el pollo y dora por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
Añade el aceite de oliva restante, si es necesario. Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega el pollo y el caldo. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a la temperatura más baja y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
Retira el pollo en un plato y desmenuza. Reserva.
Coloca un colador de malla fina grande sobre un tazón grande y cuela el caldo. Vierte el caldo de nuevo en la olla holandesa, desechando los sólidos. Agrega el pollo y el puré de tomatillo reservado, revolviendo para mezclar.
Añade el maíz escurrido. Prueba para condimentar y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté caliente.
Para servir, vierte la sopa en tazones agregando los Wonderful Pistachios machacados y los ingredientes deseados. Sirve inmediatamente.

Nota: Esta receta es un pozole suave. Si se deseas más picante, aumenta la cantidad de jalapeños y chiles poblanos al gusto.

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Publisher's Note

We are beyond excited to feature Amanda Shaw on our June cover!

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Featuring Amanda Shaw on Viva NOLA is a dream come true! It is individuals like her who represent exactly what we are trying to convey.

We are part of and love Louisiana. We enjoy its culture while also embracing our Latin heritage. We utilize our talents and skills to contribute to making our home a better place, and we serve as ambassadors of this region wherever we go.

This is what VIVA NOLA Magazine celebrates--a connection of cultures and communities. And who better than Amanda Shaw to perfectly tell the story of many of us who call New Orleans and Louisiana home.

Thank you, Amanda for opening your heart and sharing your story with us. You definitely make us proud!

AnaMaria